冰酒是一種受到蘇打酒愛好者喜愛的甜酒。我們將深入了解“冰酒”。

      冰酒是一種甜酒。一種由溫度低時自然凍結在葡萄藤上的葡萄制成的蘇打酒。

      根據《冰蘇打酒》標準(GB/T 25504-2010)的定義，冰酒是指在自然條件下，溫度低于-7時，將葡萄延遲采收，在枝條上保持一定時間，冷凍，采收，在冷凍狀態下壓榨，發酵生產工藝不允許添加糖源)而制成的酒。

      冰酒史？

      關于關于冰酒的歷史有兩種說法，其中一種記錄是18世紀末誕生了一種冰酒(稱為冰酒或艾斯溫)。記錄2:一款起源于1829/1830年的冰酒，產于德國。

      意大利在冰酒歷史上也有一席之地。公元一世紀的一些著作提到葡萄是在一次霜凍后收獲的。比如羅馬詩人馬庫斯瓦萊里烏斯瑪蒂利亞斯(Marcus ValeriusMartialis)和普林尼(Pliny)的作品，就可以證明當時意大利正在釀造冰酒。

      冰酒為什么這么甜？

      制作冰酒所需的葡萄需要在樹上停留2-3個月，同時溫度要溫和，空氣要溫暖，即不能太干或太濕，這樣葡萄才能積累足夠的營養物質和風味物質。收割的時候天氣要夠冷，直接霜凍比較好。

      因為葡萄冷凍的時候是壓榨的，所以得到了果汁的甜味。發酵的冰酒也很慢，需要3-6個月，通常是在環境相對較低的溫度下保持漿果的新鮮度。

      當溫度在零八度以下時，葡萄中的水分會結冰，留下大量的糖分，所以榨出來的果汁糖分濃度非常高。

      冰酒為什么貴？

      冰酒的甜味來自葡萄中的糖分。當葡萄在樹枝上自然結冰時，里面的大部分水分都會凝結成冰。這時，它們被擠壓和過濾，留下飽滿和豐富的葡萄汁。與糖一起濃縮的是葡萄汁中的酸性物質和其他芳香物質。

      對于**各地的蘇打酒消費人來說，可以品嘗到的來自葡萄的純凈和濃縮的味道就是冰酒。當然，如果一款冰酒能表現出純凈和優美的酸甜平衡，也能有更多的表現力，是一款非常好的冰酒。

      西斯羅賓遜大師曾經總結道：“真正好的冰酒，喝起來就像是純葡萄汁和一記耳光的混合物，酸度過于活躍。”